by victor

Хлеб на закваске

Хлеб на закваскеВыпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Подробно »


by victor

Хлеб, которым нас травят.

Термофильные дрожжи.Ныне выпускаемые хлебо-булочные изделия из рафинированной муки напоминают хлеб только внешне, но таковым не является, так как ингредиенты другие, «кулинарный» рецепт совсем другой – это не хлеб.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что термофильные дрожжи выращивались на человеческих костях. Ещё Гитлер говорил, что если Россия не погибнет в войне, то её уничтожат термофильные дрожжи. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники или скопировать их. Документы были засекречены!
Производство отравленного хлеба началось во второй половине сороковых годов (1947 г.).
Вот уже несколько десятилетий хлеб пекут с использованием не природных заквасок, а искусственных дрожжей, сахаромицетов.

Технология приготовления термофильных «дрожжей» чудовищна. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. — странная технология для приготовления пищевого продукта. Да и зачем? В природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.  Подробно »


Заквас

by victor

 

 

Пшеничная закваска для хлеба29.10.2014 | Автор: Irina
На сайте уже есть рецепт выведения пшеничной закваски для хлеба, этот — еще один. Он не лучше и не хуже, просто рецепт другого автора и на этом точка. Какую из методик выбрать решайте сами, но иногда, если вдруг никак не получается, бывает полезно, как говорится, «сменить руку» и именно с этой целью я его и привожу.

По этой методике схема выведения закваски делится на 3 этапа, каждый из которых может длиться чуть дольше или чуть короче, что обуславливается различиями в муке и условиях содержания

1 – й этап

1-й день утро

на этом этапе в чистый контейнер с крышкой кладем по 50 г пшеничной и ржаной муки (в общей сложности 100 г), добавляем 100 г чистой воды, размешиваем, чтобы получилось жидкое тесто, накрываем и оставляем на 24 часа в тепле (температура примерно 28 С).

2-й день утро

Подробно »


Глютен

by victor

Что такое глютен и чем он вреден

Врач-терапевт Андрей Череватенко 12 июля 2013 24Что такое глютен? В каких продуктах он содержится? Может ли навредить вашему здоровью? Почему многие люди переходят на безглютеновую диету? Ответы на эти и другие вопросы – читайте ниже.

Прежде всего, стоит знать, что глютен это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен еще называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д. Подробно »


by victor

Польза и вред хлеба.

Хлеб является, без преувеличения, самым популярным продуктом, без которого большинство из нас не представляют свой рацион питания. Столетиями люди ели хлеб, не сомневаясь в его пользе. Возможно, и Вы до недавнего времени тоже не задумывались о вреде хлеба. Так что же изменилось? Почему мы должны сомневаться в пользе хлеба, которым питались многие поколения наших предков? А изменился… сам хлеб. И теперь, в отличие от прошлых веков, есть смысл задуматься о пользе и вреде хлеба.
И, возможно, пересмотреть свое отношение к выбору хлеба.

состав хлеба.
рафинированная мука,
пищевые добавки (консерванты, пищевые красители и ароматизаторы),
растительные масла,
яйца и молоко,
соль,
дрожжи.
Как видите, магазинный хлеб — далеко не простой и не натуральный продукт, что уже свидетельствует не в его пользу. Поговорим отдельно обо всех составляющих хлеба. Дрожжи я специально поставила в конце списка — так сказать, оставила самое важное «на закуску».

рафинированная мука.
Польза и вред хлеба из рафинированной муки..Что такое рафинированная мука, которую используют при изготовлении многих видов хлеба, и в чем ее вред?

Процесс рафинирования муки представляет собой удаление из злаков так называемых «балластных веществ», которые, на самом деле, являются самыми полезными составляющими зерна.
Подробно »


by victor

Хлеб: польза или вред

Почему весь современный хлеб и любые макаронные изделия вредны для здоровья? Как и чем обрабатывают и отбеливают муку, чтобы удешевить конечный продукт?

Можно ли назвать хлеб хлебом?
По сути, современный хлеб сложно считать хлебом — да, это те же самые мука, вода и соль, но только качество муки кардинально ухудшилось. Все это обусловлено первичной задачей хлеба — стать дешевым продуктом питания, способным накормить миллионы.

Само название «мука высшего сорта» вводит в заблуждение — это не характеристика пользы продукта, это характеристика наиболее агрессивной обработки исходного зерна. Причем, любого зерна: неурожай или плохое качество пшеницы давно не играют никакой роли.

Как делают муку?
Питательная ценность муки действительно высока, поскольку она содержит много калорий. Но с точки зрения биологической ценности — это высокоуглеводная пустышка, поскольку в муке высших сортов не остается ни белков, ни настоящих витаминов и минералов(1). Подробно »


хлеб

by victor
Аватара пользователя
Автор темы

Виктор

Сообщения: 423
Зарегистрирован: Вс авг 23, 2015 6:37 am
Репутация: 23
Откуда: Горный Алтай
Поблагодарили: 976 раз
Пол: Не выбран
Темы пользователя: найти
Возраст: 65

Гитлер говорил, что если Россия не погибнет в войне, то её уничтожат термофильные дрожжи.1.Термофильные дрожжи, разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются.

2. Сахаромицеты не разрушаются ни в процессе приготовления, ни в организме человека.
(Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке!
При выпечке грибки полностью не исчезают. Попадая в организм, они
размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее.)

3.«Дрожжевые» клетки — киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Подробно »


Хлеб

by victor

Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 23, 2015 6:37 am
Репутация: 23
Откуда: Горный Алтай
Поблагодарили: 976 раз
Пол: Не выбран
Темы пользователя: найти
Возраст: 65

Хлеб

Невкусный и опасный хлеб: почему главный русский продукт — испортился?

Россияне вымрут от болезней, купленных… в хлебном?
В детективах пишут о том, как сложно добыть, купить или украсть яд. Надо дружить с медсёстрами, подкупать фармацевтов, унижаться перед службой травки тараканов. Не знают детективные писатели жизни — ну совершенно. Ведь достаточно прийти в супермаркет и купить какой-нибудь невнятный хлеб подешевле (а иногда и подороже. — Авт.).

Вам кажется, это фантазии журналиста? Подробно »


Витамин D

by victor

DMAE (ДМАЭ)

 Здравствуйте, проект clevermind давно не делал обзоров на ноотропы, сегодня исправим. DMAE или Диметиламиноэтанол в последние несколько лет набирает стремительную популярность в странах СНГ. Эта добавка относится к той группе ноотропов, которые условно «безопасны» и, как следствие, принимается всеми подряд для достижения самых разных целей: против старения, для улучшения обменных процессов в мозге, для улучшения спортивных показателей. Потому спектр «целевой аудитории» этой добавки очень широк. А благодаря глобализации и маркетингу, можно предположить, что потенциальная аудитория этой добавки меньше не станет.

Что такое DMAE

DMAE – это натуральный ноотроп, биологически активная добавка, содержится в таких продуктах как лосось и сардины.

Как работает DMAE

В процессе пищеварения, DMAE действует двояко:
А. В печени DMAE, под воздействием метионина становится холином, который уже действует на ацетилхолин. То есть получается опосредованное действие.

Б. В кишечнике же эта добавка напрямую всасывается в кровь и попадает в мозг, так же действуя на ацетилхолин. Второй вариант говорит о том, что ДМАЭ быстрее повышает уровень этого нейромедиатора, чем при всасывании холина из печени. Но этот способ считается малоэффективным. Так эта добавка, при всасывании из кишечника, слабо действует на ацетилхолин. (www.ncbi.nlm.nihточкаgov/pubmed/85012восемь)

После попадания DMAE в кровь происходит следующее:

  1. Проходит гемато-энцефалический барьер, попадает в головной мозг.
  2. Происходит повышение уровня холина через ингибирование его транспорта из крови. Когда холина много в крови – его много в ЦНС, как следствие, становится много и ацетилхолина. Если мы «запрещаем организму вымывать почками, печенью, кишечником» холин из крови, мы повышаем его коэффициент полезного действия на мозг. Но так же есть данные, что излишние ингибирование, может навредить эмбриону, если такой имеется.( www.ncbi.nlmточкаnih.gov/pubmed/1146026три) Подробно »

Холестерин

by victor

Кардиохирург рассказывает об истинных причинах сердечных заболеваний

 Доктор Дуайт Ланделл  рассказывает о том, что реальная причина болезней — вовсе не холестерин и жирная пища, как долгое время полагало большинство его коллег. Исследования показали, что сердечно-сосудистые заболевания возникают из-за хронического воспаления стенок артерий. Если этого воспаления нет, то холестерин не будет накапливаться в сосудах, а сможет свободно циркулировать в них.

Мы, врачи, обладающие существенной подготовкой, знаниями и авторитетом, очень часто отличаемся слишком завышенной самооценкой, которая мешает нам признать, что мы не правы. В этом все дело. Я открыто признаю, что я не прав. Как кардиохирург с 25-летним опытом, который провел более 5 тысяч открытых операций на сердце, сегодня я постараюсь исправить ошибку, связанную с одним медицинским и научным фактом.

Подробно »